其實早在18世紀以來，人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，追求幸福是一項繁重的負擔，一項永遠無法完美履行的責任。

食材不統(tǒng)一，品質(zhì)良莠不齊同時，由于海鮮很難存儲和運輸，統(tǒng)一供應的成本太高，所以加盟商都是自行選擇供應商，這就導致各地門店的食材和出品參差不齊。但餐飲眾籌則不同，需要長期、持續(xù)的經(jīng)營，而餐飲的回本期是不確定的，少則一年，多則兩三年，甚至多年回不了本，再甚至賠本，都有可能。

模式簡單，易于復制而水貨這種無餐具模式出現(xiàn)后，也引起了很多餐飲品牌的興趣，先后出現(xiàn)了外婆家動手吧、凈雅嗨餐廳、九鍋一堂的拿貨餐廳，無疑讓水貨餐廳受到不少沖擊。1體驗創(chuàng)新代表水貨手抓海鮮、大力度折扣、新潮的店內(nèi)裝修風格，讓水貨餐廳在短時間內(nèi)走紅，成為年輕消費者熱捧的餐飲品牌。摘要：號稱500萬元買秘方，在雕爺牛腩和大咖同吃一口咖喱，都曾為餐廳吸引眼球。

加盟模式帶來的管理問題或是造成“水貨”經(jīng)營困難根本的原因。餐飲眾籌失敗的原因在于：餐飲眾籌周期長，需要長期持續(xù)經(jīng)營和實物眾籌完全不同，實物眾籌最后的結果是，給參與者兌現(xiàn)一款產(chǎn)品、一本書或者一款包，只要拿到產(chǎn)品，眾籌就算結束。

這幾個事例，似乎都印證了網(wǎng)紅餐廳的衰落趨勢。

雕爺牛腩的格局和視野很高，但依舊存在以下幾個問題：網(wǎng)絡營銷過度與消費者預期形成落差雕爺牛腩通過一系列事件營銷和話題炒作吸引了足夠多的關注，也成功地提高了品牌辨識度。這種矛盾，就會導致眾籌股東之間產(chǎn)生溝通分歧和內(nèi)耗。

曾經(jīng)靠在北京的兩家剛開不久的店，雕爺牛腩就估值4億了，融資6000萬，并帶動了一大批同樣帶著“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”符號的新創(chuàng)業(yè)項目，比如伏牛堂、黃太吉、西少爺?shù)鹊?。但做生意終究要回歸到商業(yè)本質(zhì)，餐飲消費本質(zhì)上是為了口腹之欲，網(wǎng)紅餐廳骨子里仍是傳統(tǒng)餐飲，“漂亮的外衣”確實能吸引顧客第一次消費，但不能指望用來滿足顧客第二次、第三次的口腹之欲。

 2015年9月29日，運營13個月的“印象湘江”湘江世紀城店正式停業(yè)。但餐飲，運營中需要持續(xù)的資金投入，不是一次性投入就能解決所有問題。